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各地风味粽子的制作方法
2017-05-19 10:34 来源:百度文库
作者:
admin
 
      一年一度的端午节又将到来,粽子作为端午节的象征性食品,是大家南北家家户户在端午节这天必备的。由于各地的风俗和口味不同,粽子的外形、原料、食用方法等存在很大的差异。在众多网友、亲朋的帮助下,经过多次的收集、筛选、整理之后,汇集成这篇《粽子的制作方法》奉献给各位网友,虽然不能完整的涵盖大江南北所有粽子的制作工艺和使用方法,但是也能大致的介绍清楚粽子的主要制作工艺和关键步骤,希望各位能够喜欢。 由于本人是温州人氏,所以会在末尾的位置加入温州本地制作粽子的方法,可能与其他地方的粽子在原材料、制作方法、外形、加工方法上有些许的不同,甚至有部分的原材料会让人觉得不可理喻,但,这至少是真是的。
      北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
鲜果粽子
      原料:红枣或者栗子、白糯米
      做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
豆沙粽
      原料:豆沙、白糯米
      做法和鲜果粽子相同。
      枣粽子(北方)
      原料配方:糯米1千克 小枣250克 白糖100克 苇叶、马莲草适量
      制作方法
      1.将糯米洗净,用水浸泡3~4个小时;洗净小枣,控水;用开水将苇叶煮透,再用冷水冲洗干净;用清水将马莲草泡软。
      2.将苇叶3~4片(窄的用4~5片)一叶搭一叶地排好,折成三角形兜,用左手拿住,右手抓一些湿米放入,再放上2~3个小枣,再抓一些湿米放入,继续放上2~3个小枣,然后再抓些湿米添平,把叶子包裹起来,包严包密,用马莲草捆好,即成粽子生坯。
      3.把粽子生坯放锅中,加水2.5~3千克(水量要多,必须淹没粽子)。用重物压住,不能让其浮起。先用旺火煮2个小时,再添些水,烧开后改用小火焖煮2~3个小时,即可成熟。
      4.食时,解开草绳、苇叶,蘸白糖。
      产品特点:粘糯软甜,清香味浓。
 
绿豆鸭蛋粽
      糯米、绿豆各70克,花生米25克,熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄揉碎与糯米、绿豆、花生米拌匀成馅。将粽叶折成漏斗状,填入适量馅料,包好后入锅内排紧,加入冷水浸没粽子,煮沸1小时即可食用。
 
果仁桂花粽
      糯米1公斤,芝麻100克,猪油150克,白砂糖300克,桂花100克,食盐、淀粉适量。将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀,边搅边加入淀粉,然后放入桂花拌匀后即成馅。先包馅再盖1/3的糯米。包好后,入锅排紧,放入浸没粽子的水。旺火煮1小时后,再用文火焖半小时,即可食用。
 
嘉兴粽子专栏
      嘉兴粽子的制作材料:主料:糯米1000克,猪腿肉600克      调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
 
嘉兴粽子的特色:
      形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。
嘉兴粽子的做法:
      1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
      2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;
      3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;
      4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;
      5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;
      6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。
 
嘉兴粽子的制作要诀:
      1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;
      2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;
      3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;
      4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;
      5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;
      6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。
 
嘉兴种子口味介绍:
      金丝蜜枣粽
      采用进口泰国白糯米为主料,并配以金丝蜜枣精制而成。甜味粽子,营养极其丰富,入口甜而不腻,糯而不粘,咸甜适中,是传统粽子口味的杰出代表。
 
      桂花八宝粽
      采用进口泰国白糯米为主料,以香醇的桂花酱调制桂花、甜玉米、白芸豆、花生仁、红枣、枸杞子、绿豆、粟米等原料精制而成,甜味粽子,营养极其丰富,入口油而不腻,糯而不粘,清香四溢,是江南甜粽中的精品。
 
      蜜豆豆沙粽
      采用进口泰国白糯米为主料,并配以秘制甘纳豆、红小豆、猪油、植物油、碳酸钠精制而成,甜味粽子,营养极其丰富,入口甜而不腻,糯而不粘,咸甜适中,是传统粽子口味的杰出代表。
 
      蛋黄精肉粽
      采用进口泰国白糯米为主料,并配以经特殊工艺制作咸鸭蛋黄精制而成,咸味粽子,营养丰富,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,加热食用口感更佳,有健体、抗衰老、美肤等作用。
 
      栗子精肉粽
      采用进口泰国白糯米为主料,并配以经秘制工艺浸泡调味的鲜猪肉精制而成,咸味粽子,营养极其丰富,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,加热食用口感更佳,有开胃健体之功效。

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